home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / souvlaki.02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: smastor@com1.med.usf.edi (Stephen Mastorides)
  3. Subject: Beef Souvlaki with Tzatziki sauce
  4. Message-ID: <F9G51VBF@taronga.com>
  5. Organization: University of South Florida
  6. Date: 1 Sep 1994 06:56:01 GMT
  7.  
  8.  
  9. Souvlaki
  10.  
  11. 2 lbs beef or lamb cut into 1" cubes (I use lamb)
  12. 12 cherry tomatoes or tomato wedges
  13. 1 tsp. black pepper
  14. 1 tsp. oregano
  15. 2 cloves garlic, finely minced
  16. 6 Tbs. Olive oil
  17. 2 medium onions, quatered
  18. 2 medium green peppers, cut into 1" pieces
  19. 12 fresh mushrooms
  20. 4 Tbs. Lemon juice
  21. salt to taste
  22. skewers
  23.  
  24. This recipe takes two days. On the first day, prepare the meat and marinate.
  25. On the second day, prepare the veggies and cook.
  26.  
  27. Place meat in a bowl. In a small bowl, combine black pepper, garlic and
  28. oregano and sprinkle mixture over meat. Mix well to coat.
  29.  
  30. In a blender, combine lemon juice and olive oil and blend. Pour over
  31. meat, cover and refrigerate overnight.
  32.  
  33. The next day, brush onions and green pepper with olive oil and sprinkle
  34. with salt and pepper to taste. Thread meat and veggies, alternating, on
  35. to skewers. Barbecue on grill, being careful not to overcook. Use
  36. remaining marinate to bush on while cooking. Before serving, sprinkle
  37. with salt and fresh lemon juice.
  38.  
  39. Tzatziki
  40.  
  41. The secret to this is to remove all the liquid possible from the
  42. cucumbers. Olive oil can be used to cut the garlic taste. This also makes
  43. a great appetizer with bread for dipping.
  44.  
  45. 1 16oz. container of sour cream
  46. 2 medium to large cucumbers
  47. 6 small cloves of garlic, finely minced (or less)
  48. Salt and pepper to taste
  49. Olive oil (Optional)
  50.  
  51. Peel cucumbers and cut into quaters. Using a spoon, remove all seeds and
  52. discard them.
  53.  
  54. Grate cucumbers to on medium sized grater. Taking small amounts of grated
  55. cucumbers, squeeze out as much liquid as possible. Continue until all
  56. cucumber is squeezed.
  57.  
  58. Lay out a double-layer of paper towels on the counter. Place grated
  59. cucumber on one end, and fold other end over. Press down. Flip paper
  60. towels over and press again. When paper towel becomes wet, replace with
  61. fresh paper towels, and repeat process until virtually all liquid has been
  62. removed.
  63.  
  64. Remove cucumber from paper towel and place in a bowl. Peel garlic and cut
  65. off hard end. Chop garlic until finely minced, then add to cucumber.
  66.  
  67. Open sour cream. Using lid as a holder, drain off excess liquid and add
  68. to cucumber and garlic. Mix and add salt and oil until smooth and
  69. blended. Cover and refrigerate until ready to use.
  70.  
  71.  
  72.  
  73.